Thầy thuốc Hy Lạp cổ đại nổi tiếng Hippocrates đã nói: "Chúng ta là những gì chúng ta ăn! "Anh ấy đúng về nhiều mặt, nghĩa là văn hóa tiêu thụ thực phẩm, lợi ích hay tác hại của nó đối với cơ thể con người. Vì vậy, một số sản phẩm rất quan trọng đối với hoạt động bình thường của tất cả các cơ quan và hệ thống, trong khi những sản phẩm khác thì ngược lại, làm giảm chất lượng cuộc sống và dẫn đến các bệnh nghiêm trọng, chẳng hạn như viêm tụy. Trong trường hợp này, dinh dưỡng cân bằng hợp lý chính là phương pháp chữa trị, ngăn ngừa khả năng tái phát.
Viêm tụy là một quá trình viêm xảy ra ở tuyến tụy. Cơ quan này đóng vai trò quan trọng trong hoạt động của đường tiêu hóa. Chức năng chính của nó là sản xuất insulin, cũng như các enzym tiêu hóa cần thiết cho quá trình phân hủy và tiêu hóa các chất dinh dưỡng:
trypsin, để tiêu hóa protein;
lipase để chế biến chất béo;
lactase, maltase, amylase, invertase, đảm bảo chuyển hóa carbohydrate phức tạp thành monosacarit.
Thông thường, dịch tụy, bão hòa enzyme, đi vào tá tràng qua các ống dẫn, nơi diễn ra giai đoạn chính của quá trình tiêu hóa thức ăn. Bệnh lý xảy ra khi sự tiết ra chất lỏng enzym quá tích cực, số lượng của nó trở nên không thể di chuyển "nhanh" ra khỏi tuyến về mặt sinh lý. Sự trì trệ xảy ra trong đó các enzyme tiêu hóa tương tác với các tế bào tuyến tụy, dẫn đến cái chết của chúng, kích thích tình trạng viêm.
Trong hầu hết các trường hợp, viêm tụy là hậu quả của việc tiêu thụ quá nhiều và thường xuyên rượu, chất béo và thức ăn nặng. Chế độ ăn uống như vậy dẫn đến việc tuyến tụy liên tục hoạt động ở chế độ tăng cường, tạo ra một lượng enzyme dư thừa, gây độc hại không chỉ cho chính cơ quan đó mà còn cho các hệ thống hỗ trợ sự sống khác đi vào máu hệ thống.
Những phản ứng tương tự có thể xảy ra khi dùng một số loại thuốc.
Một nguyên nhân phổ biến khác của bệnh là tắc nghẽn một phần hoặc toàn bộ ống tụy. Điều này có thể là do sự hình thành sỏi (trong trường hợp sỏi mật), hình thành u nang, khối u, chấn thương và trong một số trường hợp hiếm gặp – có cấu trúc bất thường. Ít được chẩn đoán hơn là các trường hợp phát triển bệnh do ký sinh trùng bởi các vi sinh vật gây bệnh và các bệnh lý đường tiêu hóa khác (viêm túi mật, viêm đường mật, v. v. ).
Quy tắc chung
Có hai dạng bệnh lý chính: cấp tính và mãn tính. Trong trường hợp đầu tiên, các triệu chứng rõ rệt nhất: đau dữ dội ở bên trái, lan xuống cẳng tay, nôn mửa thường xuyên và sung huyết. Cơn đau thường xảy ra sau khi ăn đồ chiên, cay hoặc đồ uống có cồn. Trường hợp này cần nhập viện khẩn cấp và điều trị ngay để ổn định tình trạng nhanh nhất, tránh các biến chứng nguy hiểm như hoại tử tụy, suy đa tạng.
Trong 2-3 ngày đầu tiên sau cuộc tấn công, không được ăn bất kỳ loại thực phẩm nào để ngừng sản xuất chất tiết enzym. Trong giai đoạn này, cơ thể được nuôi dưỡng qua đường nhỏ giọt.
Uống rượu được phép như mong muốn, nhưng ở những phần nhỏ. Được phép uống nước khoáng hoặc nước đun sôi, trà pha loãng và nước sắc tầm xuân. Sau khi cơn đau giảm bớt, bệnh nhân chuyển dần sang chế độ ăn uống bình thường. Điều quan trọng là không làm tuyến này bị quá tải và cho nó thời gian để phục hồi, vì vậy chế độ ăn uống nên nhẹ nhàng nhất có thể. Bạn nên ăn thức ăn theo khẩu phần không quá 150 g tối đa 6 lần một ngày.
Tất cả các món ăn đều được chế biến ở dạng lỏng hoặc bán lỏng (nước dùng, cháo nhuyễn, cháo) bằng cách đun sôi hoặc hấp và để nguội đến nhiệt độ ấm trước khi dùng. Dần dần, chế độ ăn được mở rộng, bổ sung thêm nhiều thực phẩm giàu calo và không cắt nhỏ. Dinh dưỡng bổ sung cho bệnh viêm tụy vẫn còn ở mức nhỏ và tiết kiệm.
Với một căn bệnh mãn tính, bức tranh lâm sàng không mấy sáng sủa. Trong trường hợp này, bệnh lý đã ảnh hưởng đến hầu hết các mô tuyến, dẫn đến sự gián đoạn nghiêm trọng trong hoạt động của cơ quan, chủ yếu là trong quá trình sản xuất đầy đủ các enzym. Rối loạn tiêu hóa dai dẳng được quan sát thấy: tiêu chảy, đầy hơi, thay đổi tính chất của phân, nhưng không xảy ra đau đớn. Tuy nhiên, trong giai đoạn trầm trọng, các triệu chứng trở nên dữ dội hơn và kèm theo đau dữ dội.
Việc điều chỉnh chế độ ăn uống được thực hiện dựa trên các nguyên tắc tương tự như đối với bệnh viêm tụy cấp. Sau ba ngày nhịn ăn, bệnh nhân chuyển sang các bữa ăn ít calo (protein - 60 g, chất béo - 50 g mỗi ngày). Phác đồ này được chỉ định trong thời gian từ 5 đến 7 ngày. Hơn nữa, tính chất của thực phẩm thay đổi tùy theo tình trạng của bệnh nhân. Ưu tiên protein, lượng chất béo vẫn ở mức thấp. Thức ăn lỏng được bổ sung những loại sền sệt, thái nhỏ; Được phép nấu bằng cách hầm hoặc nướng.
Lượng muối hàng ngày không được quá 6 g (đối với bất kỳ dạng bệnh lý nào).
Tại sao phải tuân theo chế độ ăn kiêng cho bệnh viêm tụy?
Một cuộc tấn công cấp tính của bệnh là một tổn hại nghiêm trọng đến sức khỏe của tuyến. Chỉ trong những trường hợp cá biệt, cơ quan mới phục hồi hoàn toàn mà không để lại bất kỳ hậu quả nào. Theo quy định, những rối loạn như vậy không biến mất mà không để lại dấu vết, đặc biệt nếu một người lại lạm dụng đồ uống mạnh hoặc ăn uống không đúng cách. Việc chuyển sang dạng mãn tính là một tình trạng nguy hiểm, sẽ không thể phục hồi hoàn toàn được nữa. Trong trường hợp này, tuyến bị ảnh hưởng không thể sản xuất đủ lượng enzyme cần thiết, cần phải sử dụng thường xuyên (thường là suốt đời) các chất tương tự thuốc.
Dinh dưỡng cho bệnh viêm tụy là bắt buộc. Mục tiêu chính là làm dịu cơ quan bị bệnh, giảm tiết quá nhiều và ngăn ngừa tái phát. Những thực phẩm khó tiêu, tiêu hóa lâu, cần tăng sản xuất dịch tụy sẽ bị loại khỏi thực đơn. Chế độ ăn uống được lựa chọn sao cho đảm bảo hoạt động bình thường của tuyến tụy và phục hồi tối đa các mô bị tổn thương.
Chế độ ăn uống đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa bệnh tiểu đường. Có những khu vực đặc biệt trong tuyến, được gọi là đảo nhỏ Langerhans, nơi sản xuất ra một loại hormone cụ thể là insulin. Nếu tình trạng viêm ảnh hưởng đến sự hình thành này thì việc sản xuất nội tiết tố sẽ giảm đi, cuối cùng có thể dẫn đến sự phát triển của bệnh nội tiết. Dinh dưỡng kém, trong trường hợp này, được coi là yếu tố ảnh hưởng.
Sản phẩm được phép điều trị viêm tụy
Sau khi các triệu chứng đã thuyên giảm, bệnh nhân được cho xem bảng ăn kiêng số 5p. Có hai lựa chọn - cơ bản và nâng cao. Thuốc đầu tiên được kê toa cho giai đoạn bệnh lý mãn tính ở giai đoạn hoạt động và trong trường hợp xảy ra cơn cấp tính. Nó khá hạn chế và bao gồm chủ yếu là carbohydrate dễ tiêu hóa.
Tăng cường dinh dưỡng cho bệnh viêm tụy là điều chỉnh chế độ ăn carbohydrate bằng cách bổ sung các sản phẩm protein. Hàm lượng chúng trong thực phẩm hàng ngày không quá 125 g, đồng thời lượng chất béo tiêu thụ không quá 70 g, ngoài ra còn tính đến lượng chất dinh dưỡng cần thiết khác cho sức khỏe:
vitamin A – 10 mg;
Vitamin B – từ 2 đến 10 mg;
vitamin C – lên tới 150 g;
canxi – 0, 8 g;
natri – 3 g;
phốt pho – 1, 3 g;
magiê – 0, 5 g;
sắt – 0, 03 g.
Tất cả điều này cho thấy rằng thực đơn hàng ngày không chỉ lành mạnh mà còn phải đa dạng do sử dụng nhiều sản phẩm được phép.
Rau: khoai tây, dưa chuột, súp lơ, rong biển, đậu xanh, bí ngô, bí xanh, cần tây, cà rốt. Rất nhiều tranh cãi nảy sinh giữa các chuyên gia dinh dưỡng liên quan đến việc tiêu thụ củ cải đường. Người ta biết rằng rau củ luộc rất tốt cho sức khỏe, nhưng hàm lượng betaine và đường cao trong đó đặt ra câu hỏi về sự an toàn khi sử dụng nó làm thực phẩm chữa viêm tuyến tụy.
Rau được ăn xay nhuyễn, ở dạng xay nhuyễn, như một phần của món đầu tiên. Dần dần cho phép chuyển sang mài thô hơn.
Trái cây, quả mọng: táo, lê, lựu, đào, dâu tây, quả mâm xôi. Các sản phẩm nướng (táo), hấp, hoặc các món ngon khác nhau (không có đường) được chế biến từ chúng: mứt, mứt, mousses, kẹo dẻo, mứt cam, thạch.
Thịt (nạc): gà tây, gà, thỏ, thịt bê (phi lê hoặc thăn). Sản phẩm có thể ăn được sau khi tình trạng bệnh nhân đã ổn định. Chúng được sử dụng để nấu nước dùng, súp xay nhuyễn, chế biến món cốt lết hấp, món quenelles, thịt viên và bánh soufflé.
Cá: pike perch, pike, cá chép, cá rô, cá tuyết, cá minh thái, cá tuyết, cá trắng xanh. Dùng luộc chín hoặc chế biến thành thịt băm để hấp.
Các sản phẩm từ sữa (ít béo): sữa, kefir, sữa chua, phô mai, kem, sữa chua. Đồ uống sữa lên men được uống từng chút một trong ngày, cháo được nấu với sữa, phô mai tươi được dùng cho món thịt hầm và bánh pudding.
Riêng biệt, điều đáng nói là phô mai. Chỉ được phép tiêu thụ các loại phô mai mềm ngâm nước muối: phô mai feta, suluguni, v. v. Các sản phẩm được thêm vào thức ăn nghiền trong quá trình nấu.
Ngũ cốc: bột báng, gạo, kiều mạch, bột yến mạch. Ngũ cốc nghiền thành bột là phù hợp nhất.
Mỳ ống: bất kì. Chuẩn bị theo hướng dẫn, ưu tiên những món đồ nhỏ.
Trứng: gà, chim cút. Chúng được ăn luộc (nghiền), luộc mềm (hiếm khi) hoặc như món trứng tráng.
Bánh mỳ: lúa mì (của ngày hôm qua), với cám, bánh quy giòn, bánh quy.
Dầu: kem (lên đến 30 g mỗi ngày), rau (hạt lanh, ô liu, hướng dương tinh chế) được đưa vào thực đơn dần dần.
Đồ uống: trà yếu, nước ép, nước trái cây pha loãng từ quả mọng không có tính axit, trái cây, nước khoáng không ga.
Tất cả thức ăn đều được chuẩn bị ngay trước bữa ăn. Súp "chiên" rau bị cấm.
Sản phẩm giới hạn toàn bộ hoặc một phần
Thật không may, một căn bệnh nguy hiểm đặt ra những quy tắc nghiêm ngặt riêng mà bệnh nhân sẽ phải tiếp tục sống. Trước hết, điều này liên quan đến chế độ ăn uống hàng ngày. Để tránh khả năng tái phát và tình trạng bệnh trở nên trầm trọng hơn trong tương lai, bạn sẽ phải ngừng tiêu thụ vĩnh viễn một số loại thực phẩm. Tất nhiên, điều này khó có thể chấp nhận nhưng cái giá phải trả là dinh dưỡng kém khi bị viêm tụy thường là tính mạng của người bệnh.
Ăn kiêng không nên được coi là một thử thách. Số lượng những thứ bạn có thể ăn không hề ít, và ở tất cả các phần trong bàn ăn. Ngoài ra, nếu người bệnh cảm thấy khỏe, có thể mở rộng dinh dưỡng cho bệnh viêm tụy bằng cách đưa vào các loại thực phẩm không có trong khẩu phần ăn chính (một số loại rau, trái cây theo mùa, v. v. ). Việc tiêu thụ chúng phải được hạn chế nghiêm ngặt, theo dõi cẩn thận phản ứng của cơ thể. Nếu có bất kỳ triệu chứng nào, dù là nhẹ, cho thấy một cuộc tấn công có thể xảy ra, thì thực phẩm mới được đưa vào chế độ ăn sẽ bị loại trừ ngay lập tức.
Chế độ ăn của bệnh nhân không chứa nhiều thực phẩm giàu chất béo. Trước hết, điều này liên quan đến thịt (thịt lợn, thịt cừu, vịt, ngỗng, nội tạng). Bất kỳ sản phẩm thịt bán thành phẩm và xúc xích nào cũng bị cấm. Điều thứ hai gây ra một mối nguy hiểm tiềm ẩn đặc biệt, bởi vìbao gồm một số lượng lớn các chất phụ gia tạo hương vị hóa học gây kích ứng toàn bộ hệ thống tiêu hóa. Ngoại lệ là xúc xích hoặc giăm bông làm từ thịt gia cầm dành cho người ăn kiêng, đôi khi được tiêu thụ với số lượng nhỏ.
Các loại cá biển và sông béo (cá hồi, beluga, cá tầm, cá tầm, v. v. ), cũng như trứng cá muối, bánh cuộn và sushi đều bị loại trừ. Cho phép tiêu thụ các món cá có hàm lượng chất béo vừa phải và hải sản (không quá 2 lần một tuần).
Thực đơn ăn kiêng không chứa các loại rau có chất xơ thô, độ axit cao: bắp cải trắng, củ cải, rutabaga, củ cải, củ cải, rau bina, cây me chua, ngô, măng tây, cà tím. Bạn không nên phục vụ các loại rau ngâm, muối, muối, gừng, ô liu hoặc các món ăn chế biến từ tỏi, hành. Sản phẩm phải được xử lý nhiệt trước khi ăn, không nên ăn sống. Cà chua ngọt có thể được sử dụng thận trọng trong chế độ ăn kiêng nếu không có dấu hiệu viêm tuyến tụy.
Trái cây và quả mọng chứa một lượng lớn axit, làm tăng tiết dịch tụy. Do đó, việc sử dụng chúng là không mong muốn, đặc biệt là trong thời gian phục hồi sau một cuộc tấn công. Trái cây họ cam quýt, hồng, dưa, quả mọng tươi và nước ép từ chúng đều bị cấm. Trái cây khô được phép ở một mức độ hạn chế.
Việc tiêu thụ nấm và các loại đậu được loại trừ. Những sản phẩm này là nguồn cung cấp một lượng lớn protein thực vật, giúp kích hoạt tuyến tụy. Ngoài ra, có thể xảy ra các rối loạn không mong muốn từ các cơ quan khác của đường tiêu hóa: tăng hình thành khí, táo bón, đặc biệt là vấn đề đối với những người bị viêm tụy.
Các loại thực phẩm khó tiêu làm từ ngũ cốc đều bị cấm: kê, lúa mạch, đậu Hà Lan và lúa mạch ngọc trai. Độ đặc của ngũ cốc thành phẩm phải ở dạng bán lỏng và nhớt, không nên ăn ở dạng vụn.
Sữa béo, cũng như các dẫn xuất của nó (phô mai, kefir, kem chua) là cực kỳ không mong muốn. Các loại phô mai cứng, mặn, sắc nét và các sản phẩm phô mai đều bị cấm.
Khi chế biến món ăn, bạn không được sử dụng bất kỳ loại gia vị nào hoặc phục vụ các loại nước sốt do nhà máy sản xuất: sốt mayonnaise, sốt cà chua, mù tạt, v. v. Nghiêm cấm nấu bằng cách chiên. Thực phẩm chiên (bao gồm cả rau xào để nấu súp) chứa nhiều chất gây ung thư và các chất có hại khác có tác dụng làm suy giảm hoạt động của toàn bộ đường tiêu hóa. Tiêu thụ thường xuyên những thực phẩm như vậy có thể gây ra một cuộc tấn công mới. Điều tương tự cũng áp dụng cho bất kỳ loại thịt hun khói hoặc cá đóng hộp nào. Bạn không nên thả cá vào một lượng nước nhỏ, vì. . . điều này giải phóng các chất chiết xuất đòi hỏi phải tăng sản xuất nước tụy.
Cấm ăn bánh mì tươi, bánh ngọt và các sản phẩm ngọt. Thực phẩm như vậy là nguồn cung cấp một lượng lớn carbohydrate, giúp thúc đẩy hoạt động của cơ quan bị bệnh và tăng giải phóng insulin. Kết hợp với chất béo nấu ăn (bơ thực vật, v. v. ), đây là một tải trọng nghiêm trọng không thể chấp nhận được đối với bệnh viêm tụy. Vì vậy, bạn cũng không nên ăn bánh ngọt, bánh ngọt, kem, sô cô la hay mật ong.
Bất kỳ loại rượu nào cũng bị nghiêm cấm, cũng như cà phê mạnh, đồ uống có ga, ca cao và trà xanh.
Thực đơn mẫu trong một tuần cho bệnh viêm tụy
Dinh dưỡng cho bệnh nhân viêm tụy giai đoạn cấp tính khá nghèo nàn nhưng cần thiết để giảm viêm. Thực đơn ăn 6 bữa được quy định:
Bữa sáng. Nên nấu cháo mềm với nước, nếu không có triệu chứng thì dùng với sữa pha loãng. Bạn có thể bổ sung bữa ăn của mình bằng một miếng bánh mì nướng phết bơ.
Bữa trưa. Theo quy định, nó bao gồm phô mai tươi không men hoặc bánh pho mát, thạch và trái cây xay nhuyễn.
Bữa tối. Nước dùng nhẹ và súp rau được phục vụ như món đầu tiên. Đối với món thứ hai - súp thịt hoặc cá, cốt lết hấp với ngũ cốc và rau xay nhuyễn.
Bữa ăn nhẹ buổi chiều. Thành phần của nó tương tự như bữa ăn nhẹ thứ hai.
Bữa tối. Bữa ăn này tốt nhất là nhẹ nhàng nhưng có đủ hàm lượng protein. Cá luộc, pate thịt ăn kèm đều phù hợp.
Cho đêm. Thay vì thức ăn - một ly kefir hoặc sữa chua ít béo.
Tùy theo tình trạng bệnh nhân, thực đơn hàng ngày có bổ sung thêm các món ăn khác trong danh mục sản phẩm được phép sử dụng.
Thứ hai
Cháo xay nhuyễn, nước tầm xuân.
Táo nướng với mơ khô.
Nước dùng gà với bánh mì nướng, soufflé cá.
Kissel, bánh quy.
Thịt viên Thổ Nhĩ Kỳ, bí ngô và cà rốt xay nhuyễn.
Kefir.
Thứ ba
Cháo kiều mạch, trà sữa.
Phô mai ít béo (100 g), mousse táo.
Canh rau củ xay nhuyễn, thịt viên hấp.
Compote, một miếng phô mai mềm, có muối nhẹ.
Cá rô luộc với khoai tây.
Ryazhenka.
Thứ Tư
Cháo bột yến mạch trong nước với trái cây khô.
Sữa chua.
Súp cơm cà rốt, bánh mì phô mai.
Mứt trái cây.
Phô mai tươi với lê, bánh mì lúa mì.
Sữa chua.
Thứ năm
Trứng tráng hấp (màu trắng), bánh sandwich bơ, trà.
Bánh pudding sữa đông.
Súp cá, súp thỏ với cà rốt trang trí.
Kefir, thạch trái cây.
Thịt gà hấp với súp lơ nghiền nhuyễn.
Sữa đặc.
Thứ sáu
Bánh phô mai hấp, nước tầm xuân.
Táo nướng.
Súp kem bí đỏ, gà tây cuộn rau củ.
Sữa chua.
Thịt bê luộc, bánh pudding cà rốt.
Trà không đường.
Thứ bảy
Lòng trắng trứng luộc, kefir.
Nước ép trái cây, bánh quy.
Mì tự làm với nước luộc rau, cốt lết gà tây.
Phô mai.
Pasta với đậu xanh, compote.
Varenets.
Chủ nhật
Cháo bột báng với bơ.
Mousse táo.
Nước dùng gà với bánh bao khoai tây, bánh bao cá.
Rau xay nhuyễn.
Gà tây hấp ăn kèm bí xanh và cà rốt.
Sữa (ít béo).
Công thức ăn kiêng
Cháo bí đỏ
Bạn sẽ cần:
Cơm tấm tròn - nửa ly;
bí ngô - 300 g;
sữa nửa rưỡi với nước - chỉ 1 ly;
đường - 1 muỗng cà phê;
muối.
Cắt bí ngô đã gọt vỏ và bỏ hạt trước đó thành từng miếng, đun sôi trong một lượng nhỏ nước cho đến khi mềm, chà qua rây. Có thể có một lựa chọn khác: bào rau và cho vào chảo cùng với cơm.
Thêm ngũ cốc vào sữa pha loãng đang sôi và nấu trong 15 phút. Sau đó cho bí đỏ xay nhuyễn, đường và thêm một chút muối vào. Khuấy và giữ lửa thêm 2-3 phút nữa. Tốt hơn là nên ăn cháo khi đã để yên được 20-30 phút.
Súp thịt viên và súp lơ
Thành phần:
phi lê gà tây hoặc gà - 300 g;
lòng trắng trứng tươi – 2 chiếc;
khoai tây - 3 chiếc;
cà rốt - 1 miếng;
súp lơ - 300 g;
nước – 2-2, 5 l;
muối.
Làm thịt băm. Nhào kỹ với lòng trắng trứng và tạo thành những viên thịt có kích thước bằng quả óc chó. Đặt bắp cải đã tách trước đó thành từng chùm hoa nhỏ và cà rốt bào sợi vào nước sôi. Sau 5 phút, thêm khoai tây, cắt thành khối nhỏ. Khi rau chín, cho thịt viên vào súp, thêm muối và khuấy đều. Để sôi trên lửa nhỏ trong 5 - 7 phút.
Nếu bệnh nặng hơn, bạn có thể nấu món súp kem nhẹ nhàng hơn. Trong trường hợp này, thịt viên không có hình dạng. Thịt băm (không có protein) được cho vào rau đã nấu chín, trộn đều, nấu trong 5 - 7 phút, sau đó các chất trong chảo được xay nhuyễn bằng máy xay. Đổ lòng trắng trứng vào dòng loãng, đồng thời khuấy đều vào súp.
souffle gà
Các sản phẩm:
ức gà không da - 500 g;
sữa – 1 ly;
lòng trắng trứng - 2 chiếc;
dầu thực vật (để bôi trơn khuôn);
muối.
Làm nóng lò ở nhiệt độ 180°C. Cho ức qua máy xay thịt hai lần, trộn với lòng trắng trứng và sữa, thêm muối. Đánh thịt băm bằng máy xay cho đến khi mịn. Mỡ đĩa chịu nhiệt bằng dầu và đổ hỗn hợp thịt vào. Nướng trong 30 phút mà không cần mở lò.
Cá viên hấp
Bạn sẽ cần:
phi lê cá trắng (cá tuyết, cá minh thái, cá rô) - 500 g;
lòng trắng từ 2 quả trứng;
muối.
Cá xay thành thịt băm, thêm muối, trộn với lòng trắng trứng rồi nhào thật kỹ cho đến khi mịn. Tạo thành miếng cốt lết. Đặt chúng lên giá lưới đặt trong chảo nước sôi sâu lòng và hấp trên lửa cho đến khi chín (25-30 phút). Bạn có thể sử dụng nồi nấu chậm cho việc này.
trứng tráng bông cải xanh
Thành phần:
lòng trắng sống – 4 chiếc (hoặc 2 quả trứng);
bông cải xanh – 200 g;
sữa – 0, 5 cốc;
Nước;
muối;
dầu để bôi trơn.
Rửa sạch bắp cải, cắt thành miếng, đậy nắp đun trong 10 phút. Đánh lòng trắng (trứng) với sữa và muối cho đến khi nổi bọt. Cho rau đã luộc vào chảo chống cháy đã phết dầu, đổ hỗn hợp trứng-sữa vào rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180°C. Nướng trong 10 phút. Trong trường hợp bệnh cấp tính, chùm hoa bắp cải bị dập thành bột.
Cho trẻ em
Bệnh hiếm khi được chẩn đoán ở thời thơ ấu. Tuy nhiên, cơn cấp tính có thể xảy ra nếu trẻ bị lạm dụng chất gây nghiện, trước đó đã bị nhiễm virus nặng, chấn thương vùng bụng hoặc đã phải điều trị bằng thuốc lâu dài (hormone, tetracycline). Bệnh thường biểu hiện cùng với các bệnh lý đường tiêu hóa khác như viêm dạ dày. Trong trường hợp này, liệu pháp ăn kiêng nên tính đến bản chất của căn bệnh tiềm ẩn.
Dinh dưỡng cho bệnh viêm tụy ở trẻ em cũng giống như ở người lớn và được thực hiện theo sơ đồ tương tự: tuần đầu tiên - thực đơn nghiêm ngặt, nhẹ nhàng nhất, sau đó thực đơn hàng tuần đa dạng dần, đảm bảo khả năng tiêu hóa tốt và không gây khó chịu. triệu chứng.
Điều quan trọng cần nhớ là cơ thể trẻ đang lớn cần lượng chất dinh dưỡng cần thiết, bao gồm cả chất béo. Do đó, để không làm tuyến bị quá tải, trẻ sẽ nhận được lượng enzyme cần thiết một cách nhân tạo, tức là. với sự trợ giúp của thuốc.
Thực đơn hàng ngày nhất thiết phải bao gồm rau, trái cây (trong giai đoạn thuyên giảm có thể ăn tươi, nhưng phải thận trọng), các sản phẩm sữa lên men, chất lỏng, cháo sền sệt, súp, cũng như thịt nạc luộc và cá. Phải tuân thủ chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt sau cơn bệnh trong một tháng, chế độ ăn kiêng kéo dài ít nhất 5 năm và ở dạng mãn tính của bệnh phải tuân thủ chế độ ăn kiêng suốt đời.
Dành cho bà bầu
Viêm tụy ở phụ nữ khi mang thai có thể trở nên trầm trọng hơn khi dùng một số phức hợp vitamin hoặc do áp lực bên trong tác động lên tuyến do tử cung mở rộng. Dinh dưỡng cho bệnh viêm tụy trong trường hợp này nên là chế độ ăn kiêng nhưng phải tính đến tất cả các nhu cầu dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển toàn diện của thai nhi.
Ưu điểm và nhược điểm
Tuân thủ chế độ ăn kiêng là chìa khóa cho sức khỏe không chỉ của tuyến tụy mà còn của toàn bộ hệ thống tiêu hóa. Dinh dưỡng như vậy được cân bằng, lành mạnh, dễ tiêu hóa và đầy đủ hơn. Ngoài ra, bất chấp những hạn chế, chế độ ăn uống khá đa dạng và cho phép bạn kết hợp các loại thực phẩm khác nhau trong các món ăn, từ đó mang đến một bàn ăn rộng rãi, bổ dưỡng. Tuy nhiên, cần có thời gian để làm quen với chế độ ăn kiêng này. Đối với nhiều bệnh nhân, đây không phải là rào cản tâm lý của người tiêu dùng, bởi nhiều sản phẩm "ngon" quen thuộc sẽ phải bỏ đi. Nhưng điều này là cần thiết để duy trì cơ hội sống bình thường.
Ý kiến của chuyên gia dinh dưỡng
Điều trị viêm tụy với sự trợ giúp của chế độ ăn uống trước hết nhằm mục đích giải phóng tối đa tuyến bị ảnh hưởng. Điều quan trọng là phải ngừng sản xuất quá nhiều chất tiết enzyme. Tuy nhiên, theo các chuyên gia dinh dưỡng, thỉnh thoảng cần phải cho cơ quan tiêu hóa được nghỉ ngơi hoàn toàn. Trong giai đoạn này, cơ quan bị ảnh hưởng có xu hướng tái sinh tốt nhất, bởi vìvề mặt chức năng là "ngủ".
Với mục đích này, việc nhịn ăn trị liệu được thực hiện (từ chối hoàn toàn thức ăn). Thông thường, chế độ này được tuân thủ trong 24 giờ, nhưng có thể tăng lên nếu bệnh nhân cảm thấy khỏe và dưới sự giám sát của bác sĩ. Kiêng ăn lâu ngày (trên 7 ngày) phải nhập viện.
Một lựa chọn nhẹ nhàng hơn là những ngày nhịn ăn. Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên bạn nên ăn chúng ít nhất một lần một tuần. Trong số các món ăn được phép, một món được chọn, chẳng hạn như cháo hoặc rau xay nhuyễn. Nó được chuẩn bị với số lượng lớn đến mức có thể chia thành nhiều bữa ăn. Không có sản phẩm khác được tiêu thụ.
Đánh giá và kết quả
Chỉ khi tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc của bảng điều trị thì động lực thuyên giảm tích cực ổn định mới có thể được quan sát.
Bất kỳ vi phạm chế độ ăn uống nào, dù nhỏ, đều có thể phủ nhận mọi nỗ lực đã thực hiện trước đó, gây ra một đợt bệnh mới. Điều này có thể xảy ra như thế nào đối với bệnh nhân, không bác sĩ nào nói trước được, nhưng trong mọi trường hợp, hậu quả sẽ là điều đáng thất vọng nhất. Nhận xét từ bệnh nhân viêm tụy chỉ xác nhận điều này. Đó là lý do tại sao việc ăn uống đúng cách lại rất quan trọng. Điều chính là hãy thực hiện dễ dàng hơn, nghiên cứu cơ thể của bạn và hiểu điều gì có thể dung nạp tốt và điều gì là xấu. Một động lực tuyệt vời trong vấn đề này là sự ủng hộ mạnh mẽ của những người thân yêu.
Giá
Chi phí của một giỏ thực phẩm ăn kiêng hàng tuần trung bình từ 20 đến 40 đô la.